Recettes

Marmelade d’Échalotes Traditionnelles
aux Citrons confits

Recette de Patrick Jeffroy - Hôtel de Carantec

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : environ 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 échalotes
  • 1 citron confit. 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • Sel. Poivre
  • 1 branche de thym

Instructions

Eplucher et couper les échalotes en petits quartiers dans le sens de la longueur, les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter.
Dans une cocotte faire fondre à feu doux les échalotes avec de l’huile, le sel, le sucre, le thym.
Couvrir et finir la cuisson à four doux. (Thermostat 5/6) 30 minutes.
Sortir du four, remuer pour décoller les sucs des bords de la cocotte, couvrir.
Couper le citron en quatre quartiers, enlever la chair blanche puis tailler la peau en petits dés, les blanchir à l’eau, départ à l’eau froide.
Laisser bouillir 2 minutes, égoutter et répéter l’opération une deuxième fois, égoutter, sécher dans un linge et ajouter le citron à la marmelade.
Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer    
Servir tiède ou froid.

Peut accompagner un carpaccio de haddock... avec des bâtonnets de pomme légèrement aigre.

Bon à savoir

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Échalotes Traditionnelles

Recette de Patrick Jeffroy - Hôtel de Carantec
Photo : Christian Adam
Stylisme : Catherine Nicolas