Recettes

Velouté aux Échalotes Traditionnelles
et aux champignons

Recette de Mireille DARC

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de champignons (Paris, pleurottes ou autres)
  • 15 Échalotes Traditionnelles
  • 25 cl de crème fraîche
  • 500 cl de bouillon de volaille
  • 4 lamelles de magret de canard fumé 
  • 12 petits croûtons

Instructions

Découpez les échalotes et les champignons en lamelles et faites-les fondre dans une poêle, à feu doux, pendant 10 minutes. Ajoutez sel et poivre.
Dans une casserole, préparez 500 cl de bouillon de volaille et ajoutez-y les échalotes et les champignons déjà cuits.
Mélangez-y 25 cl de crème fraîche et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

Mon truc en plus

En fin de cuisson, ajoutez de la noix de Tonka. Présentez ce velouté, en ajoutant dans chaque assiette quelques fines lamelles de magrets de canard fumé avec quelques petits croûtons.

Bon à savoir

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CLUB DES TOQUES DE L’ECHALOTE
Rue M. Berthelot – ZI de Kérivin
29600 Saint Martin des Champs

Échalotes Traditionnelles

Recette offerte par Mireille DARC
Photo : François Bertram
Stylisme : Claire Blancherie
Shopping : Mudji
(info-points de vente : 01 41 83 70 93)