Recettes

Mayonnaise à l'Échalote Traditionnelle et citron

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 échalotes
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c.c. moutarde
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1 c.c. de jus de citron jaune
  • 2 branches de persil plat
  • sel, poivre

Instructions

  1. Hachez finement les échalotes
  2. Les mettre dans une casserole avec 3 c.s. d'eau et le jus de citron
  3. Laissez réduire jusqu'à ce que l'eau et le citron soient évaporés
  4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir
  5. Hachez le persil plat
  6. Dans un grand bol, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde
  7. Salez, poivrez
  8. Versez l'huile en un très mince filet en tournant énergiquement
  9. Ajoutez l'échalote réduite et le persil plat haché
  10. Servez avec vos crustacés

Recette et stylisme : Laurent Vallée
Photo : Mixture - Benoît Cabanes