Recettes

Echalote Traditionnelle confite
et Sardine à l’Huile

Recette de Yves CAMDEBORDE - LE COMPTOIR DU RELAIS, Paris

Ingrédients

  • 2 boîtes de sardines à l’huile (La Connetable)
  • 10 échalotes
  • 5 cl de vinaigre et de vin rouge
  • ¼ de litre de vin blanc sec (style Sauvignon)
  • 1 carotte (épluchée, lavée et coupée en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur)
  • 100 g d’olives noires (avec noyaux)
  • 100 g d’olives vertes (avec noyaux)
  • 5 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 15 grains de poivre noir 
  • 5 grains de genièvre
  • l’anis étoilé 
  • 10 grains de coriandre
  • 3 g de gros sel
  • 20 cl d’huile d’olive

Instructions

  1. Ne pas éplucher les échalotes, les mettre telles quelles sur une plaque de gros sel et les passer au four (température 150°) pendant une heure.
  2. Les sortir et les laisser refroidir.
  3. Les éplucher délicatement et les couper en 6 dans le sens de la longueur.
  4. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter les carottes, le thym, le laurier, ainsi que les échalotes. Faire revenir tout doucement 2 à 3 minutes ; déglacer avec le vin blanc, le vinaigre et 15 cl d’eau. Ajouter toutes les épices et les olives, porter juste à ébullition et retirer du feu.
  5. Prendre un bocal en verre (style parfait).
  6. Verser délicatement la préparation en intercalant régulièrement avec les sardines à l’huile (puis recouvrir de film alimentaire).
  7. L’ensemble de la préparation doit être recouvert de liquide.
  8. Refermer soigneusement le bocal et le laisser au minimum 3 jours au frigo en le retournant de temps en temps.
  9. On peut le conserver ainsi une bonne quinzaine de jours sans aucun problème.
  10. Cette recette est idéale pour un apéritif de dernière minute ou une entrée pour invités surprise. La préparation juste disposée sur une tranche de pain grillé.

Échalotes Traditionnelles

Recette de Yves CAMDEBORDE – LE COMPTOIR DU RELAIS, Paris
Photo : Christian ADAM

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