Recettes

Papillote de Cabillaud
à l’Echalote Traditionnelle

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de Cabillaud de 150 à 200 g
  • 4 échalotes
  • 2 branches de thym
  • 4 brins de persil
  • 30 cl de crème épaisse
  • 1 citron jaune
  • 4 c.s. d'huile d'olive
  • sel, poivre, noix de muscade
  • 4 rectangles de papier sulfurisé de 20x30

Instructions

  1. Préchauffez le four à 210°c (th. 7)
  2. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive chaque rectangle de papier sulfurisé
  3. Epluchez et ciselez finement les échalotes
  4. Hachez le persil avec le thym
  5. Prélevez les zestes de citron
  6. Mélangez les échalotes ciselées, les herbes et les zestes de citron jaune à la crème épaisse
  7. Salez et poivrez à votre goût
  8. Ajoutez une pointe de noix de muscade
  9. Disposez sur chaque papier sulfurisé un filet de cabillaud
  10. Versez 2 cuillères de crème aux échalotes et herbes
  11. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive
  12. Refermez les papillotes avec soin
  13. Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ

Le mariage de la crème avec l’échalote et les herbes donnera une
délicieuse sauce pour accompagner des légumes vapeurs.

Recette et stylisme : Laurent Vallée
Photo : Mixture - Benoît Cabanes