Recettes

Salade de fèves et tourteau
à l’Echalote Traditionnelle

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 échalotes
  • 200 g de chair de tourteau
  • 200 g de fèves (ou petits pois)
  • 100 g d'haricots verts
  • 100 g de tomate cerise
  • 1 c.s. de ciboulette hachée

Sauce :

  • 1 c.s. de moutarde
  • 1 c.s. de vinaigre balsamique
  • 6 c.s. d'huile d'olive
  • ½ jus de citron jaune
  • sel, poivre

Instructions

  1. Faites cuire les fèves et les haricots verts dans l'eau bouillante salée (ils doivent être croquants)
  2. Rafraîchissez et égouttez
  3. Ciselez les échalotes
  4. Dans un saladier, mélangez les échalotes avec les légumes verts, les tomates cerise coupés en quartier et la chair de tourteau
  5. Ajoutez la ciboulette hachée
  6. Préparez la vinaigrette
  7. Assaisonnez et servez très frais

S'accompagne délicieusement de fromage blanc faisselle à l'échalote et aux herbes fraîches

Recette et stylisme : Laurent Vallée
Photo: Mixture- Benoît Cabanes