Recettes

Salade de Pomme de Terre Primeur au Haddock

Nouveauté

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

* 500 g de haddock

* 800 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, roseval…)

* 400 g de haricots verts frais ou surgelés

* 4 échalotes traditionnelles

* 1 l de lait demi-écrémé

* 1 c. à s. de câpres au vinaigre égouttées

* 3 c. à s. d’huile de colza

* 1 c. à s. de vinaigre de xérès

* Sel, poivre

Instructions

- Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. 10 minutes avant la fin, ajouter les haricots verts. Egoutter le tout et réserver.

- Faire pocher le haddock dans le lait frémissant pendant 10 minutes. L’égoutter et l’émietter grossièrement.

- Eplucher les échalotes et les émincer finement. Couper les pommes de terre en rondelles et les disposer dans un plat avec les haricots verts et le haddock. Parsemer de câpres et d’échalotes émincées.

 - Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel (ne pas trop saler car le haddock et les câpres le sont déjà beaucoup) et de poivre puis en délayant avec l’huile  et en arroser le plat encore tiède.

Servir aussitôt.

Bon à savoir

L’atout nutrition :La pomme de terre et l’échalote possèdent une excellente teneur en potassium. Ce minéral indispensable au bon fonctionnement cardiaque est conseillé en cas d’hypertension.

Valeur nutritionnelle par personne : 353 kcal ; P = 35,5 g ; G = 32 g ; L = 9 g ; Potassium = 1592 mg

Mentions obligatoires : Échalote traditionnelle

– Photos : Myriam Gauthier-Moreau

– Recette : Solveig Darrigo-Dartinet (www.nutriveig.net)