Recettes

Saint Jacques, fondue d’échalotes traditionnelles safranée

Nouveauté

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de St Jacques
  • 24 échalotes traditionnelles
  • 1 noix de margarine « spécial cuisson » riche en oméga 3
  • 1 pincée de safran (à défaut du curcuma)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 5 cl de crème liquide
  • Quelques brins d’aneth
  • 80 g de riz noir Vénéré
  • Sel, poivre blanc
  • Sel de Guérande aux algues
  • Facultatif : paillettes d’algues à défaut, prendre de l’aneth ciselé

Instructions

  • Éplucher les échalotes traditionnelles et les tailler dans le sens de la longueur en fines lanières.
  • Faire fondre la margarine dans une sauteuse, ajoutez les échalotes émincées, saler puis faire suer à feu doux pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres).
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz Vénéré à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage (environ 20 minutes).
  • Délayer le safran dans la crème et le verser sur les échalotes traditionnelles, poivrer et couvrir.
  • Poursuivre la cuisson 10 minutes.
  • Egoutter le riz.
  • Rincer et éponger les noix de St Jacques puis les assaisonner de sel de de Guérande aux algues et poivre.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle (ou une plancha) et y saisir rapidement les St Jacques de part et d’autre.
  • Disposer le riz dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce rond (5 cm de diamètre environ) et le tasser à l’aide du dos d’une cuillère.
  • Répartir la fondue d’échalotes traditionnelles dessus et disposer trois noix de Saint Jacques par-dessus, et parsemer d’un peu de paillettes d’algues.
Bon à savoir

L’atout nutrition :
Voici une entrée festive équilibrée qui associe les protéines des noix de Saint-Jacques aux douces fibres de l’échalote et aux glucides lents du riz Vénéré (le riz des empereurs chinois !).
L’assaisonnement de qualité donne une touche iodée et safranée très plaisante !