Saint Jacques, fondue d’échalotes traditionnelles safranée
Nouveauté
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 noix de St Jacques
- 24 échalotes traditionnelles
- 1 noix de margarine « spécial cuisson » riche en oméga 3
- 1 pincée de safran (à défaut du curcuma)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 cl de crème liquide
- Quelques brins d’aneth
- 80 g de riz noir Vénéré
- Sel, poivre blanc
- Sel de Guérande aux algues
- Facultatif : paillettes d’algues à défaut, prendre de l’aneth ciselé
Instructions
- Éplucher les échalotes traditionnelles et les tailler dans le sens de la longueur en fines lanières.
- Faire fondre la margarine dans une sauteuse, ajoutez les échalotes émincées, saler puis faire suer à feu doux pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres).
- Pendant ce temps, faire cuire le riz Vénéré à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage (environ 20 minutes).
- Délayer le safran dans la crème et le verser sur les échalotes traditionnelles, poivrer et couvrir.
- Poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Egoutter le riz.
- Rincer et éponger les noix de St Jacques puis les assaisonner de sel de de Guérande aux algues et poivre.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle (ou une plancha) et y saisir rapidement les St Jacques de part et d’autre.
- Disposer le riz dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce rond (5 cm de diamètre environ) et le tasser à l’aide du dos d’une cuillère.
- Répartir la fondue d’échalotes traditionnelles dessus et disposer trois noix de Saint Jacques par-dessus, et parsemer d’un peu de paillettes d’algues.
- Bon à savoir
L’atout nutrition :
Voici une entrée festive équilibrée qui associe les protéines des noix de Saint-Jacques aux douces fibres de l’échalote et aux glucides lents du riz Vénéré (le riz des empereurs chinois !).
L’assaisonnement de qualité donne une touche iodée et safranée très plaisante !