Recettes

Echalotes Traditionnelles
caramélisées au soja

Recette de Patrick Jeffroy – Hôtel de Carantec à Carantec

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g d'Échalotes Traditionnelles
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 40 g de beurre demi-sel 
  • ½ citron

Instructions

Peler et couper les Échalotes de Tradition en lamelles et les faire revenir 7 minutes très doucement dans le beurre demi-sel préalablement fondu, sans les faire colorer, dans une petite cocotte en fonte ou une casserole à fond épais.
Ajouter le miel, mélanger et faire bouillonner jusqu'à obtention de la couleur caramel. Diminuer le feu et ajouter la sauce soja.
Mélanger, poursuivre quelques minutes la cuisson et juste avant de servir, ajouter une goutte de citron.

Servir ce caramel d'échalotes avec du poisson cuit à la vapeur (dos de cabillaud, lotte, etc... ) des blancs de volaille grillés, ou pourquoi pas comme Patrick Jeffroy, avec des nems de langoustines.

Bon à savoir

L'échalote risque de devenir amère lorsqu'elle roussit,
aussi convient-il de la faire fondre lentement, à feux doux.

Échalotes Traditionnelles

Recette de Patrick Jeffroy – Hôtel de Carantec à Carantec
Photo Christian Adam/Canetti Conseil
Stylisme Sylvie Bandeville