Recettes

Tapas d'Échalotes Traditionnelles
farcies au fromage

Recette de Stéphane Thoreton - ROLAND GARROS - 75016 PARIS

Temps de préparation : 15 minutes + 1 heure de congélation
Temps de cuisson : 7-10 minutes à la poêle

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g d’échalotes de traditions
  • 400 g de farce de poisson, de fromage ou de Fois gras
  • Un paquet de chapelure

Instructions

Eplucher les échalotes et séparer les différents bulbes, pour les faire cuire à la vapeur. Les inciser dans leur longueur, afin de pouvoir désolidariser les tuniques les unes des autres. Tartiner chaque tunique de farce de poisson, de viande ou de fromage, selon le plat qui les accompagnera. Ensuite, reconstituer les échalotes et les passer rapidement au congélateur pour qu'elles reprennent corps. Une fois durcies, les passer rapidement dans de la chapelure avant de les faire frire. A servir chaud, en accompagnement de différents plats.

Servir les échalotes roulées au foie gras en accompagnement d'un tournedos ou d'un magret de canard. Servir les Echalotes roulées au fromage en accompagnement d'un poisson, dans une salade, et même… en apéritif !

Bon à savoir

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CLUB DES TOQUES DE L’ECHALOTE
Rue M. Berthelot – ZI de Kérivin
29600 Saint Martin des Champs

Échalotes Traditionnelles

Recette de Stéphane Thoreton
ROLAND GARROS - 75016 PARIS
Photo : Christian Adam
Stylisme : Catherine Nicolas